الزعفران و علم النباتات

botany1یطلق علی الزعفران اسم  saffron امّا اسمه العلمیّ crocussativus وهو من فصیلة الزنبقیاتIridaceas  تتکون خلایا الزعفران من مادة التریپلوئید امّا عدد الکروموزومات فی الخلایا فیبلغ۲۴ کروموزوماً. 

یتراوح ارتفاع بنته الزعفران ما بین ۱۰ سم الی ۳۰سم و یبلغ قطر الجذور قرابة الخمس سانتیمترات و هذه الجذور کرویة الشکل و مضغوطة وذات قاعدة متسعة. زهور الزعفران ذات رائحة عطرة و ازهارها تمیل إلی البنفسجی الداکن الذی تتخلله بقع و عروق داکنة فی منطقةالفتحة. تتفتح الزهور ما بین شهری سبتمبر و اکتوبر و هذه الزهور تتألف من ثلاث سلات و مدقة ذات ثلاثة أقسام بالاضافة إلی حامل سمة یحمل ثلاثة روؤس الوانها احمر برتقالی. و هذه الروؤس هی ما یصلح للاستفادة منه فی نبتة الزعفران. ینبت الزعفران فی مناطق حوض البحر الابیض المتوسط و غرب آسیا. مناطق زراعة الزعفران تتوزع ما بین الخطوط الجغرافیة۱۰ درجات غرباً إلی ۸۰ درجه شرقاً بشکل طولی و۵۰درجه شمالاًوعرضاً. ینبت الزعفران فی مناطق تتمتع بمناخ بارد شتاءًو صیف حار و هذه المناطق قلیلة المطر فی الصیف اماّ فی باقی الفصول فتهطل الأمطار بشکل کثیف.

 

الزراعة،العنایه بالنبات،القطف

تتم زراعة الزعفران بوضع جذوره فی التراب إما علی شکل مجموعات او به شکل خطوط متسلسلة و من الافضل انتخاب البصیلات ذات الحجم الکبیر.

یمکن وضع الزعفران فی التراب فی وسط أیار حتی اواسط آب امّا فی المناطق التی یزرع فیها الزعفران عادة فی ایران فیزرع فی شهر تموز إلی اواسط سبتمبرو لکن فی بعض المناطق الأخری یزرع الزعفران فی حزیران و حتی أحیاناً یزرع فی شهر أیاّر.

امّا افضل زمن لنقل وزراعة البصیلات فیکون فی شهر حزیران بحیث توخذ البصیلات ذات الحجم الکبیر والمنزوعة القشر ثم توضع تحت التراب فی عمق ۱۵ إلی۲۰ سم وبعد الانتهاء من مرحلة الزراعة تسقی الأرض.

aboutsaffron1امّا مراحل العنایة بالزعفران فتشمل: تسمید الأرض،الری، تنظیم القنوات الصغیرة لعبورو تخلل الماء وإزالة الأعشاب الضارة. لایحتاج الزعفران إلی ماء کثیر لذا نجده ینبت فی المناطق الجافة و شبه الجافة و تلک المناطق مناسبة له تماماً.

یبدأ سقی الزعفران فی اوائل اکتوبر و یستمر حتی اوائل نوفمبر و حتی لایصبح قطف الزعفران صعباً یسقی الزعفران بفواصل زمنیة معینة توزّع علی عدة ایام حتی لاتتفتح الزهور فی وقت واحد وبالتالی یصعب قطفها.

امّا الزمن المناسب لحراثة الأرض: تتم حراثة الأرض فی فصل الخریف و فی فصل الربیع تحرث الأرض مرة أخری ویضاف السماد الحیوانی و یخلط مع التراب وشهر تموز أو آب هما الزمان الأنسب لزراعة الزعفران،بعد تسویة الأرض وتحویطها تصبح مهیأة للزراعة.

بعد اول مرحلةفی السقی تقلب الأرض ثم تحرث بشکل سطحی فوراً حتی تخرج نبتة الزعفران بسهولة.

بعد عملیة قطف الزهور یجب البدأ بعملیة إزالةالأعشاب الضارة وتتم هذه العملیة فی فصل الربیع تحدیداً فی اواسط شباط إلی اواخر نوفمبر.

یعود قطف الزعفران إلی الأحوال المناخیه و یقطف فی اواسط سبتمبر و یستمر القطف حتی اواسط اکتوبر و یقطف فی الصباح الباکر.تتم عملیة القطف بشکل یومی ثم ینقل الزعفران و هناک تفصل السمات و حامل السمة و هما الجزآن الأساسیان عن باقی أجزاءالزهرة ثم تجفف.