حول الزعفران

botany2
بعض الوثائق و الأدّلة التاریخیة والکلمات تشیرإلی أنّ المصدر الأساسی هوأرض الزعفران فی ایران ونشأت مِن سفوح زاغروس ومناطق الوند خاصّةً.

زعفران الیونان و البحرالأبیض المتوسط علی ما یبدو هو الأصلی ولکن أصله الفعلیّ مثل کثیر من  النباتات القدیمة و التی محی الزمان أثرها. فی النصوص الفارسیة القدیمة سُجِّل الزعفران  بِاسم (کُرکُم) بعنوان مُزیل الروائح النتنة و من النباتات المعطّرة و کذلک بعنوان مادة  تُستعمَل فی صبغ الأ نسجة.

 الزعفران کلمة العربّیة، من المحتمل أن یکون  جذر الکلمة غیر معروف ولکن ذُکِر فی مصادر غربیة أن أصل هذه الکلمة سومریّة.

وَفقاً لمصادر أخری: الزعفران فی العبریّة (SAHAFARAN) بمعنی خیط، العبرّیة ((ZAFARAN بمعنی أصفر و یبدو أنّ الکلمتین الیونا نیتین (CROCI ، KARKOM) التی استخدمت فی غابر الأزمنة قدأعطت مفعولها علی زراعة الزعفران.

أثبتت الوثائق التاریخیة أنّ الایرانیّین کانوا یکنون علاقة خاصّة للذَّهَب و الزعفران بحیث کانوا یستقبلون ضیو فهم فی الإحتفالات با لحلویات إضافة إلی العُمَلات المعدنیّة والزعفران.

cuneiformالفرس (أقوام بارت) إضافةّ إلی تصدیر هذا المنتج إلی نقاط کثیرة فی العالم عَلَموا خَصائصه أیضاً إلی الیونانیین و الرومانیّین و الصینیین و العرب ثم فی الأندلس و صقلیة.

أقدم وثائق من أنواع استخدامات الزعفران التی وصلت إلینا هی فی الفترة التی حکم  فیها ملوک بارس(الأخمینیّون).

کان یُستعمَل الزعفران فی عصر الأخمینیّین لتزیین و تطییب أنواع الموادّ الغذائیة.

نَحت الأخمینیّون قائمة طویلة من أنواع الموادّ المستهلکة فی مطبخ بِلاط المَلک بتفکیک النوع و مقدار الوزن علی کلّ عمود. قد ثَبَّت هذا النقش علی الجزء الأمامیّ فی قصر إقامة الملک.

((بولي ين)) الکاتب الیونانیّ سَجَّل الموادّ الواردة فی هذه الاعمدة و مقدارها کما سَجَّل کمیّة الزعفران فی تلک القائمة کیلوغرام واحد.

ربمّا عند (أقوام ماد)اسم معیّن للزعفران  ولکن  بالتأکید بالنسبة إلی لهجتهم  یشبه  (الکرکم) بمعنی الزعفران.

فی عصر الساسانیّین استخدم فی جَلوالأوراق الثمینة، وأکثرُ من ذلک استفادوا من الزعفران بدلاًمن الحِبر للکتابة الأوامر من المُلوک و تهذیب النقوش. 

 

الإعداد و الإنتاج  

العَزل: بعدحصاد الزّهور، یُقَسِّمون السّمة وحامل السِّمَة حتّی یتسنَّی الحصول علی جمیع السِّمَة واثنین و بضعة ملیمترمن حامل السِّمَة.(حسب نوع الزعفران المطلوب) 

کیفیة التجفیف: تَنثُر کمیات السِّمات المنفصلة علی المناخل من النسیج، ثخنها ۱ سنتیمتر و تُستخدم للسُّخانات الحرارّیة الخاصّة لتجفّ. یستغرق تجفیف الزعفران حوالی ۴۵ دقیقه. تراقب حرارة السّخانات فی مدة التجفیف و یجب أن لاتصعد فوق ۶۵ درجة السنتیغراد.

التغلیف: بعدالتجفیف و الفَرز یصبح الزعفران مُستعدأ للتغلیف والتقدیم.
مِن العوامل الرئیسیّة التی ممکن تسبّب أضراراً وتقلّل مِن جودة الزعفران:

۱٫رطوبة المُنتَج و رطوبة النسبیة الهواء.

۲٫درجة حرارة مخزن زعفران.

۳٫ضوء، ضودً الشمس المباشر خاصّةً.

۴٫الأکسیجن.
aboutsaffron2أنواع الزعفران فی السوق

یُعدّ الزعفران للعَرض فی الأسواق علی ثلاثة أشکال مختلفة و هذا الإختلاف یکون فی الزمن الذی تفصَل السِّمة من الزّهور.

۱٫زعفران سر کل: هذا النوع من الزعفران فقط یحتوی علی سِمَة ولایُلاحِظُ فیها حامل السّمة الأبیض.

۲٫زعفران بوشال: هذا النوع من الزعفران یحتوی علی سِمَة مع قسم صغیر من حامل السِّمة.(۲بضعة ملیمتر).

۳٫زعفران دسته: فی هذا النوع من الزعفران یفصَل تمام السِّمةمن الزّهور و یُغَلَّف علی شکل حُزَم.

 

المساحات المزروعة فی العالم و ایران

تتمّتع ایران بوجود المناخ الملائم و الذی یُساعِدُ علی زراعة الکثیر من المحاصیل مثل الزعفران فی أعلی مُستوی مِن الجُودة. إضافة إلی زراعة هذا المحصول فی مُحافظات أخری; خراسان تمتاز بکثرة حقول الزعفران بحیث تبلغ مساحتها نحو ۵۳۱۸۰ هکتارا ًو یبلغ الإنتاج السنویّ ۱۷۸ طُن أیّ ما یزیدُ علی %۸۵ من الإنتاج العالمیّ، خراسان تعتبر نفسها علی أنهّا أکبر مُنتج للزعفران من حیث الکمیّة و النوعّیةفی العالم. فی العقود الأخیرة إزداد عدد البلدان التی تشتری الزعفران من ایران و فی عام ۱۳۸۳ صُدِرَ الزعفران من ایران الی ۴۳ بلداًمختلفاً.

إنّ تنمیة إنتاج الزعفران فی العشر السنوات الأخیرة کانت مُرضیة للغایة و صدر جزءٌُ کبیرٌُ من هذا الإنتاج.

 

fa-worldproduction